"Poderosa concorrente do churrasco, uma boa carne na chapa pode fazer mais sucesso entre os convidados que um assado, com a vantagem de seu preparo ser bem mais rápido (sem contar o tempo da limpeza de fogão, coifa, chão, paredes, apetrechos e, às vezes, até o teto).
As maiores qualidades desse tipo de preparo são: o sabor que o ferro fundido garante à carne e a boa dispersão de gordura e da água que o alimento solta, aumentando assim a temperatura e diminuindo o tempo do preparo.
As principais variações são: chapa lisa, chapa estriada e disco de arado. A chapa lisa cauteriza a carne por fora, evitando que os sucos se percam. A chapa estriada propicia uma carne mais magra e deixa aquelas simpáticas marquinhas paralelas, mas retardam um pouco o preparo, e a limpeza é mais difícil. Já o disco de arado pode ou não ser tampado no centro. Quando tampado, prepara-se a carne na superfície em volta e os legumes no centro, onde se concentram os excessos de líquidos. Também pode ser usado como uma paellera ou wok.
Quando usamos na forma bruta, sem tampa-lo, devemos usa-lo na churrasqueira, com lenha, para mantermos um calor uniforme e intenso (ao contrário do churrasco, onde as brasas nunca devem levantar fogo diretamente na carne, na chapa as chamas devem ser intensas, por isso lenha e não carvão). Com a gordura escorrendo do disco e pingando na lenha, ajudando assim a manter a chama viva e proporcionar um suave sabor de defumado no preparo.
A maneira clássica de se fazer um bife acebolado na chapa é a seguinte: frite rapidamente os bifes e reserve. Espalhe as cebolas na chapa e acrescente um pouco mais de óleo, quando estiverem prontas de um lado, vire, jogue molho inglês ou molho shoyu na cebola apenas (o uso desses molhos diretamente na carne pode endurecê-la ou resseca-la) distribua os bifes sobre as cebolas e espalhe queijo mussarela em cima. Caso queiram outros legumes sigam o mesmo passo, mas respeitando os diferentestempos de cozimento dos legumes.
Agora, o maior segredo para se fazer uma boa carne na chapa é a bagunça. Quanto mais bagunça, melhor fica a carne. Quando o fogo pula na chapa dá um sabor todo especial ao prato, fica uma delícia. Mas para limpar depois dá um trabalhooo..." (Chef Vicente Henrique)
As maiores qualidades desse tipo de preparo são: o sabor que o ferro fundido garante à carne e a boa dispersão de gordura e da água que o alimento solta, aumentando assim a temperatura e diminuindo o tempo do preparo.
As principais variações são: chapa lisa, chapa estriada e disco de arado. A chapa lisa cauteriza a carne por fora, evitando que os sucos se percam. A chapa estriada propicia uma carne mais magra e deixa aquelas simpáticas marquinhas paralelas, mas retardam um pouco o preparo, e a limpeza é mais difícil. Já o disco de arado pode ou não ser tampado no centro. Quando tampado, prepara-se a carne na superfície em volta e os legumes no centro, onde se concentram os excessos de líquidos. Também pode ser usado como uma paellera ou wok.
Quando usamos na forma bruta, sem tampa-lo, devemos usa-lo na churrasqueira, com lenha, para mantermos um calor uniforme e intenso (ao contrário do churrasco, onde as brasas nunca devem levantar fogo diretamente na carne, na chapa as chamas devem ser intensas, por isso lenha e não carvão). Com a gordura escorrendo do disco e pingando na lenha, ajudando assim a manter a chama viva e proporcionar um suave sabor de defumado no preparo.
A maneira clássica de se fazer um bife acebolado na chapa é a seguinte: frite rapidamente os bifes e reserve. Espalhe as cebolas na chapa e acrescente um pouco mais de óleo, quando estiverem prontas de um lado, vire, jogue molho inglês ou molho shoyu na cebola apenas (o uso desses molhos diretamente na carne pode endurecê-la ou resseca-la) distribua os bifes sobre as cebolas e espalhe queijo mussarela em cima. Caso queiram outros legumes sigam o mesmo passo, mas respeitando os diferentestempos de cozimento dos legumes.
Agora, o maior segredo para se fazer uma boa carne na chapa é a bagunça. Quanto mais bagunça, melhor fica a carne. Quando o fogo pula na chapa dá um sabor todo especial ao prato, fica uma delícia. Mas para limpar depois dá um trabalhooo..." (Chef Vicente Henrique)
Inspiração para este post:
O meu amigo Murilo, lá de Lavras, usou o disco de arado no fogão à lenha!
Fiquei com água na boca!!
Olha o que ele disse:
"Velho disco do arado... unica coisa que me agrada num arado... ahahaha!!"
Fiquei com água na boca!!
Olha o que ele disse:
"Velho disco do arado... unica coisa que me agrada num arado... ahahaha!!"
12 comentários:
Ana, eu tenho uma chapa destas e um fogareiro daqueles de pé, com um bocão. É ótimo, uso lá fora, não faz sujeira na cozinha e os bifes ficam deliciosos.
Quando vocês querem experimentar?
Bjão.
Muito boa a chuletinha, mas aquela galinha ficou muuuuuuiitooo boa, tal do gosto pegou! e aquele vinho ali não podia faltar nem de brinquedo! hehehe beijão Tia Ana!
Gosta de nos deixar com agua na boca né Ana? Deliciiiaaa! Amanhã vou fazer aquele ravioli q tu colocou a receita num post... Fez um sucessooo! Bj
UauauauU! Que post apetitoso, deu água na boca e vou procurar uma churrascaria hoje, pois o tempo tá pedindo. Adorei saber mais sobre este churrasco gaucho danado de bom!
bjs cariocas
oiii humm esse negocio de darne em disco de arado e muito bom msm ...
nos usamos aqui em casa tbm ...
ei eu tenho uma duvida ...vcs sabem quem q inventou isso d assasr carne em disco de arado????
Ola , eu tenho um disco de arado em casa , mais preciso limpa-ló pois ele tem ferrugem !! como que faço para tirar a ferrugem e assim poder usas ela pra assar uma carne ?? fico no aguardo da resposta !!! Muito obrigado !
Oi, Ricardo
É só lavar normalmente, como se fosse uma panela de ferro.
A ferrugem sai com facilidade...
Importante lembrar que a ferrugem não faz mal à saúde, pelo contrário.
Olha isso:
"DICAS DE USO E CONSERVAÇÃO
A ferrugem, apesar de todo benefício para a saúde tendo em vista a suplementação de ferro na alimentação, ainda é vista como um empecilho para o uso dos utensílios de ferro fundido.
O temor em relação à ferrugem não se justifica, uma vez que todos utensílios de ferro fundido oxidam naturalmente (perdem átomos que fazem ligação com o oxigênio) em contato com a água e, até mesmo, com o ar formando óxido de ferro, conhecido como ferrugem, um pó alaranjado que surge nas superfícies de ferro. Ao contrário do senso comum é importante ressaltar que o benefício das panelas de ferro fundido está na ferrugem.
Ao cozinhar alimentos em panelas de ferro fundido estamos na prática adicionando a ferrugem aos alimentos. Esse fato pode ser constatado na fervura de água nos recipientes de ferro fundido. Transfira a água depois de fervida na panela de ferro para um recipiente de vidro transparente e constatará que a água fica levemente alaranjada.
O óxido de ferro incorporado nos alimentos entra no organismo através da alimentação, cuja digestão possibilitará a absorção de nutrientes e minerais, entre os quais o ferro.
Esclarecido que a ferrugem não faz mal ao organismo ressaltamos, no entanto, que os utensílios de ferro fundido devem ser lavados antes de sua utilização para remover o excesso de ferrugem que venha a acumular-se na superfície das panelas de ferro fundido."
Um abraço e bom churrasco!
Achei muito interressante este disco de arado , gostaria de saber onde posso comprar um .
Acho que em ferro-velho, oficinas ou "desmanches", Marcos.
É uma peça de arado, reaproveitada.
Também pode ser encontrada em ferragens ou casas especializadas em churrasco.
Obrigada pela leitura e boa sorte!
Bom dia gostei muito da sua publicação sobre a ferrugem por mais que limpasse a minha panela de disco de arado ainda parecia esse amarelado. Mande mais receitas gostei da ideia
Eu fabrico esses tachos em aluminio quem se interessar me chama no whatsapp 17-997917150 ou acesse meu site
www.reidotacho.com.br
Boa tarde amigos,
Fui comprar um disco de arado usado em uma oficina de tratores e segundo o proprietário do local me disse que a o metal usado para fabricação do disco possui uma composição cancerígena.
Porém tinha outros discos de arado novos que não possuíam esse tipo de metal. Será que é verdade ou ele não queria vender o usado por ser mais barato ?
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